園產品處理學主要是介紹新鮮的 園產品在採收之後保鮮工作的基 本原理與技術，這是在園藝作物 發展成為商品化之後才逐漸興起 的一門學問，隨著生活水準提昇 與科技的發展，園產品處理學已 經變得愈來愈複雜，也愈重要。 這學期中我們將會討論到以下的 主題：園產品的構造與組成、園 產品的品質、園產品在收穫後的 各種變化、影響採後變化的各種 因子、成熟度的判定及採收方法 的考慮、保持產品新鮮度的各種 重要處理方法、園產品的貯藏技 術等等。